BỘT LÀM BÁNH PIZZA LÀ BỘT GÌ

  -  

* Vui lòng hiểu kĩ bài viết, các bình luận với các kỹ năng cơ bản về có tác dụng bánh mì trước khi đặt thắc mắc.

Bạn đang xem: Bột làm bánh pizza là bột gì

Toàn bộ nội dung bài viết cùng hình hình ảnh trực thuộc bản quyền của Savoury Days (trừ những hình hình họa và nội dung gồm ghi mối cung cấp trích dẫn). Vui lòng không xào nấu, đăng thiết lập hoặc sử dụng lại bên dưới bất kỳ hiệ tượng nào nếu không có sự gật đầu của người sáng tác.

———————————-

Bài trước tôi đã nói tới các chú ý trong thao tác làm việc Lúc làm đế Pizza rồi, bài xích này bản thân nói thêm một chút ít về các các loại công thức có tác dụng Pizza rồi đã đi luôn vào cách làm cho cụ thể nhé :)

Công thức làm Pizza có nhiều phiên phiên bản, cùng với các tỉ lệ yếu tắc nguyên vật liệu không giống nhau. Có một trong những công thức gọi lên sẽ có xúc cảm cực kì tinh vi với mất công, chẳng hạn như những công thức thực hiện men Biga, mất 1-2 ngày để chuẩn bị trước. Cũng bao gồm cách làm làm nhanh khô theo phong cách “mì ăn liền”, sau 2h là rất có thể tất cả Pizza nóng bên trên bàn ăn rùi.


Công thức mà bản thân trình làng tiếp sau đây cũng là một dạng cách làm làm cho nhanh hao, chưa phải sẵn sàng men Biga trước. Lý vày chọn phương pháp này là bản thân nghĩ có lẽ rằng một cách làm nkhô cứng đã thuận tiện hơn mang đến các chị em cũng ko có rất nhiều thời hạn nlỗi bản thân. Nhưng bao gồm một điều có lẽ cần phân tích và lý giải thêm. Mình thấy một vài ba tài liệu cho rằng men Biga thực ra chỉ giúp bánh nlàm việc chứ không tồn tại công dụng gì những, cho nên áp dụng men nở thường thì (men instant chẳng hạn) vừa nkhô cứng lại đơn giản rộng. Hiểu như thế là không đúng chuẩn. Việc áp dụng men Biga bao gồm một mục đích cực kỳ đặc biệt quan trọng là tăng mùi vị mang lại bánh, cũng giống như các phương thức pre-fermented khác (lý do tại sao những chúng ta có thể tìm hiểu thêm trên ĐÂY). Cho nên tuy nhiên mất thời gian cơ mà công thức bao gồm sử dụng Biga bản thân vẫn suy nghĩ bao gồm điểm mạnh riêng của chính nó, bao gồm điều lần này mình bận nhiều vấn đề vượt, bao giờ có khá nhiều thời hạn hơn mình vẫn giới thiệu sau nhé.

Nguyên vật liệu (3 Pizza đế mỏng dính đường kính 20cm)

225gram bread flour (hoặc bột mì đa dụng/ all purpose flour) (+ khoảng chừng 10gram làm cho bột áo)150gram nước3gram (1/2 teaspoon) men instant25gram dầu Olive3gram (1/2 teaspoon) muối10gram mật ong (rất có thể ráng bằng đường)

Cách làm

1. Cho bột, nước cùng men instant vào âu. Dùng thìa mộc hoặc spatula quấy đến lúc hòa quyện thành một khối hận (hình 1-2). Để bột ngủ khoảng 20 phút. Nếu khí hậu khô cứng thô thì cần sử dụng một chiếc ăn độ ẩm che lên mặt âu. Cách này sẽ có được những công dụng là kích mê say vấn đề hiện ra gai Gluten trong bột, giúp tăng hương vị cho bánh và cũng góp nhồi bột dễ rộng (trường hợp nhồi bởi tay).

2. Cho tất cả số nguyên vật liệu còn lại (tất cả dầu Olive, muối hạt, với mật ong) vào âu (hình 3). Dùng thìa mộc hoặc spatula trộn phần đông. Để bột nghỉ thêm 10 – 15 phút nữa.

*

3. Đổ nát ra phương diện bàn vẫn lấp một tấm mỏng dính bột áo. Nhồi bột trong tầm 15 – đôi mươi phút, đến lúc bao gồm một khối hận bột mịn dẻo, bầy hồi (hoặc sử dụng vật dụng nhồi bột trong vòng 10-15 phút đến lúc đạt) (hình 4-5).

* Lưu ý:

– Hỗn thích hợp bột Pizza hơi ướt cùng nhão, nhất là trong vòng 5 phút ít thứ nhất vẫn thấy bột vô cùng bám tay. Nhưng vào quá trình nhồi thì bột đã ngấm nước, Gluten phát triển, làm khối bột trlàm việc đề xuất bọn hồi và “khô” dần dần. Các bạn có thể áp dụng thêm bột áo nhằm nhồi bột dễ dàng rộng. Nhưng không nên vày thấy bột thừa nhão trong tiến độ đầu nhưng mà cho rằng bột Chịu đựng nước kỉm và tạo thêm bột, bởi nếu như ngay từ trên đầu vẫn nhồi tiện lợi thì bột vẫn dễ dàng bị khô nứt sau thời điểm nhồi xong. 


– Kân hận bột sau khi nhồi xong đã bọn hồi, ấn demo ngón tay vào thấy vệt lõm phổng quay trở về. Bột nhão và hơi bám, đụng ngón tay vào cảm xúc khá dính tay tuy nhiên nhấc lên thì bột không bám theo tay.

4. Dùng cthấm dầu Olive sầu xoa đều lên khắp kăn năn bột. Cho bột vào chén bát, bịt khăn uống độ ẩm lên phía trên hoặc sử dụng nilon quấn bí mật. Ủ bột sinh sống nhiệt độ chống cho đến lúc bột nsinh hoạt gấp đôi (tùy thuộc vào nhiệt độ nhưng thời hạn ủ hoàn toàn có thể xê dịch trong vòng 45 phút – 90 phút, ánh nắng mặt trời càng cao thì bột nở càng nkhô giòn, tuy nhiên bột nlàm việc lờ lững vẫn cho bánh giữ mùi nặng vị ngon hơn). 

Thử bột bằng cách ấn 1 hoặc 2 ngón tay vào khối bột, sâu khoảng 1-2centimet, nếu vết lõm giữ nguyên Có nghĩa là bột sẽ ủ đầy đủ (hình 6).

5. Sau Lúc bột vẫn ủ đầy đủ thì rước khối bột ra ngoài, dùng tay nghiền nhẹ cho kăn năn bột kẹ sút (ko đấm táo tợn cùng ko cán).

Một phương pháp đế bánh nlỗi bên trên vẫn mang đến kân hận bột khoảng 380-390 gram, mình chia làm 3 phần, mỗi phần (125 – 130gram) đủ làm cho 1 Pizza đế mỏng tanh đường kính 20centimet. Nếu những bạn muốn làm bánh to lớn hơn nữa thì cần sử dụng những bột hơn. Phần bột không dùng mang lại thì dùng nilon bọc thức nạp năng lượng quấn kín để ngăn uống đá. Có thể bảo vệ trong 1-2 mon. Lúc sử dụng các bạn nhằm bột từ bỏ tan đông làm việc nhiệt độ phòng, rồi chế tạo ra hình, xếp nhân và nướng ngay do vào thời hạn tung đông bột sẽ trường đoản cú nsinh sống thêm (tương đương cùng với ủ lần 2).

Xem thêm: Tê Bì Chân Tay Là Dấu Hiệu Của Bệnh Gì, Chữa Trị Thế Nào

6. Thường thì khối hận bột làm Pizza sẽ được vê tròn (biện pháp vê tròn xem tại ĐÂY) nhưng ko buộc phải vê kĩ, chỉ cần phải có hình tròn trụ mang lại dễ tạo hình (ví như có tác dụng Pizza đế tròn). Trước khi tạo hình yêu cầu rắc lên khía cạnh bàn một tờ bột mỏng dính để khối bột Pizza không xẩy ra kết dính phương diện bàn. Mình hay là cần sử dụng giấy nến (giấy nướng bánh) vì giấy nến cũng đều có tác dunjg kháng dính và trong lúc nướng hoàn toàn có thể gửi cả lớp giấy nến này vào lò nướng. Ngoài ra, nếu làm cho Pizza tròn các bạn có thể đem 1 thứ hình trụ làm cho khuôn để dễ tạo nên hình. Mình dùng đế của khuôn đế tránh hình tròn (gỡ riêng phần đế ra để dùng) (hình 7).

*

Tạo hình đế Pizza: Dùng ngón tay xay hoặc ấn nhẹ, dàn bột thành hình tròn, phần rìa hình tròn trụ những chúng ta cũng có thể có tác dụng trong dày hơn một chút ít (hình 8). Trong quy trình chế tác hình bột rất có thể sẽ thu hẹp, vấn đề này là trọn vẹn thông thường. Cách hạn chế và khắc phục là các bạn vậy gắng dàn bột rộng lớn cho đến khi xong mức tất cả th (vd: khoảng tầm ½ khuôn). Khi bột tất cả biểu lộ bị teo thì để bột ngủ khoảng chừng 5 phút rồi liên tiếp tạo nên hình. Khoảng thời gian nghỉ này để giúp những tua Gluten trong bột “quen” cùng với mẫu mã mới (là hình tròn) với ko đàn hồi nữa.

Sau lúc đã dàn bột mỏng dính (khoảng tầm 3 mm) thì để bột ngủ thêm khoảng tầm 15-20 phút ít. Nếu ttách hanh hao khô thì đậy một tấm nilon lên khiến cho bột không trở nên thô. 

7. Làm lạnh lò nướng với Pizza stone ngơi nghỉ 250 độ C – cơ chế hai lửa. Nếu không có Pizza stone thì có thể sử dụng 1 thứ không giống thay thế sửa chữa (lý do vì sao đề xuất dùng thì coi tại ĐÂY).

Mình cần sử dụng 1 trong những 2 trang bị vào hình (9) và (10) nhằm cầm mang lại Pizza stone. Trong hình (9) là đế của khuôn đế tránh hình trụ. Hình (10) là ktốt làm bánh cuộn. Những sản phẩm này phần đa được làm rét với lò. Tốt tuyệt nhất là các bạn bật lò trước khi chế tạo ra hình đế Pizza để sở hữu đầy đủ thời hạn có tác dụng lò nướng thiệt rét (thông thường để nướng Pizza thì lò được nhảy về tối tđọc trong vòng 30 phút trước khi nướng bánh).

8. Xếp nhân lên trên mặt đế bánh. Một vài chú ý với Việc xếp nhân là:

– Không nên xếp quá nhiều nhân, lớp nhân mỏng mảnh đang mang đến bánh ngon hơn.

– Nếu thực hiện những các loại sauce thì cần dùng sauce lỏng một chút ít, vày sauce sẽ đặc lại vào quy trình nướng.

– Nếu gồm áp dụng những loại rau củ tươi hoặc lá các gia vị tươi (nlỗi basil tươi) thì nên cần trộn cùng với dầu Olive sầu cùng xếp nghỉ ngơi bên dưới lớp pho mát, tránh nhằm những các loại rau củ này bị cháy

– Nếu gồm áp dụng giết thịt hun sương, salangươi hay xúc xích thì có thể xếp lên ở trên cùng nhằm khi đang nướng xong xuôi các vật liệu này có độ giòn. Còn nếu như là những một số loại làm thịt hay thủy sản tươi sinh sống thì cần làm chín trước vị thời hạn nươngs Pizza khá nlắp, khoảng chừng 10-12 phút ít, đôi lúc sẽ không còn đủ để làm chín những nhiều loại thịt tươi.

– Pho đuối thường áp dụng là Mozzarella. Nhưng những loại pho đuối khác ví như Cheddar, Parmesan cũng rất có thể được dùng, với hồ hết rất có thể tạo nên lớp pho non chảy, có thể kéo tua cùng bề mặt bánh, với điều kiện là pho non quality xuất sắc.

Thường là bản thân xếp nhân theo sản phẩm công nghệ tự: 1 lớp Pizza sauce – 1 lớp pho non mỏng mảnh – 1 lớp rau xanh và giết mổ đan xen – 1 lớp pho mát mỏng mảnh sinh hoạt trên thuộc.

Xem thêm: Chồng Đoàn Di Băng Là Ai ? Tiểu Sử, Gia Thế Của Nữ Đại Gia Bất Ngờ Với Độ Giàu Có Của Ca Sĩ Đoàn Di Băng

9. Nướng bánh trên Pizza stone làm việc 250 độ C, ktốt chính giữa lò. Nướng trong khoảng 10-12 phút, cho đến khi đế bánh rubi nâu cùng hơi gồm một vài ba dấu cháy xém nhẹm (nếu dùng pho mát thì pho mát đã tương đối “sôi” lnạp năng lượng tăn). Không bắt buộc nướng lâu dài hơn vị rất có thể làm đế bánh bị khô rạn hoặc cứng. Bánh làm các ăn không hết có thể bảo vệ phía trong gầm tủ giá buốt trong 1 ngày, Khi ăn nướng lại ngơi nghỉ 190-200 độ C trong khoảng 5-7 phút, bánh sẽ giòn trở về.

———————

Đến đây thì coi như thể ngừng không còn về “Pizza cơ bản” rồi. Từ phương pháp đế này cùng phương pháp Pizza sauce, những bạn cũng có thể thêm các nguyên vật liệu không giống cho chỗ nhân là gồm Pizza ngon miệng theo hương vị của riêng rẽ mình. Tại những bài bác tiếp theo sau bản thân đã ra mắt một vài ba phương pháp Pizza nhưng mình đã test (và cực kỳ thích) nhé ;)